Да, дефис нужен. Первая часть сложных слов онлайн- присоединяется дефисом.
Верно: в режиме онлайн, онлайн-страница.
Склонять нужно, если слова офлайн и онлайн употребляются как существительные: клиенты из офлайна.
Запятая не нужна. Подробнее о пунктуации при оборотах, вводимых предлогом вместо, см. в «Справочнике по пунктуации».
Корректно: в режиме "вопрос - ответ".
Интерактивные диктанты размещены здесь.
Тире нужно убрать.