Об употреблении собирательных числительных см. в «Письмовнике».
Правильно: Три сотрудницы ушли в декрет. Собирательные числительные (двое, трое, четверо...) в литературном языке не употребляются со словами, называющими лиц женского пола.
Правильно: три жеребца. О том, с какими словами сочетаются собирательные числительные (двое, трое и др.), см. в «Письмовнике».
Оба варианта корректны, чаще пишут с запятой.
Основные рекомендации Вы найдете в "Письмовнике".
См. в «Письмовнике»: Как правильно употреблять числительные?
Это ошибка. Верно: три сотрудницы.
См. также: http://new.gramota.ru//spravka/letters/61-rubric-92
Соответствующее собирательное числительное неупотребительно, используется количественное числительное (одиннадцать).
Да, такие сочетания возможны (как и два человека, три человека).