Верно: отрезать сыра. В разговорной речи также возможно: отрезать сыру.
Верно: пицца «Четыре сыра».
Корректно: "Дорблю" (как марка сыра) и дорблю (в бытовом употреблении).
Изменяется по числам только первое слово: сорт сыра - разные сорта сыра; сорт грибов - разные сорта грибов.
Корректно: набор из трех видов сыра.
Это сочетание пишется строчными: мать сыра земля (В. В. Лопатин, И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. Прописная или строчная? М., 2011).
Нужно написать частицу ни. А еще желательно изменить пунктуацию. Возможен такой вариант: Какой бы завтрак вы ни выбрали – легкий или насыщенный, быстрый или неторопливый, – сливочный вкус сыра Ламбер идеально дополнит его!