Открыто – краткое причастие, в предложении является частью сказуемого.

Посмотрите в словарях "Искать на Грамоте" на нашем портале. Каждое слово нужно задать в начальной форме.

Существует ряд критериев для отнесения слова к той или иной части речи. Это тип лексического значения слова, его грамматические свойства (например, род, число, падеж, лицо и др.), а также типичная синтаксическая функция. Очень условно интересующие Вас слова можно классифицировать как междометия.

Междометие.

Во что бы то ни стало – наречие.

Может быть наречием, частицей.

Вам поможет учебник Е. И. Литневской.

См. в пособии Е. И. Литневской.

Как обозначение класса животных – это существительное (субстантивированное прилагательное).

Если форель "запекали под соусом" (то есть "под соусом" - обстоятельство, а не определение), то следует писать причастие с двумя буквами Н: запеченная.