Так и пишется: эпоха советского реализма.
Викторианская эпоха — это закрепившееся название культурно-исторического периода, оно широко известно, описание Викторианской эпохи можно найти в энциклопедических словарях. Сочетание поствикторианская эпоха — описательный оборот, в нем заглавная буква не нужна.
Правильно: Крашеная блондинка все равно что некрашеная.
Нет оснований для написания барокко с прописной. Верно: в эпоху барокко.
Кавычки не нужны.
Предпочтительна форма мужского рода.
Если Вы знаете, к кому обращаетесь, то используйте род прилагательного, соответствующий полу лица-адресата. Если нет, то используйте мужской род, например: Уважаемый абонент!