Написание спа- и фитнес-центры корректно.
Эти ответы давались в разное время. Когда давался ответ 178096, фиксации еще не было, однако во втором издании «Русского орфографического словаря» указан вариант спа-..., поэтому мы рекомендуем писать: спа-салон, спа-центр.