Формы восьмью и восемью равноправны.
1 буква (меньше быть не может): восьмью.
Правильно и с Ь, и с Е. Это орфографические варианты.
1. Корректно: ...с восьмью (и восемью) целыми двумя десятыми килограмма. 2. См. здесь.
Корректно: восемь сложить с четырьмястами пятьюдесятью восьмью, с двумя тысячами пятьюстами шестьюдесятью семью. Остальное верно. Подробнее см. в «Письмовнике».