Предпочтительно слитное написание, поскольку можно подобрать синоним без НЕ (веселым).
Если это предложение целиком, то верно: Совсем не скучно.
Возможны оба варианта в зависимости от смысла, который автор вкладывает в предложение. Если нескучно можно заменить на увлекательно, то следует писать слитно. Если подчеркивается отрицание, то следует писать раздельно.